Opskriften på Aperol er stadig en velbevaret hemmelighed og er blevet brugt siden 1919. Aperol er kendt for sin rige og nuancerede smag af bl.a. sød og bitter appelsin, urter og rabarber.
I 1919 lancerede brødrene Barbieri Aperol, som var en revolutionerende aperitif pga. det lave alkoholindhold på 11% vol. Aperol laves efter en hemmelig opskrift, som til dags dato er uændret. I opskriften indgår tilførsel af udvalgte ingredienser, bl.a. bitre og søde appelsiner og mange andre urter, heriblandt rabarber, og rødder.